Zubereitung
Die Rinderkoteletts vor dem Garen für mindestens 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Es empfiehlt sich, die Koteletts zu vakuumieren oder zumindest mit Folie abzudecken, damit das Fleisch keine Farbe annimmt.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne mit dickem Boden auf höher Stufe erhitzen. Die Oberfläche leicht mit etwas Olivenöl einpinseln und die Koteletts für 2 Minuten auf jeder Seite anbraten, dann herausnehmen und für 1 Minute auf einem Gitterrost ruhen lassen. In dieser Zeit die Butter auf schwacher, bis mittlerer Hitze schmelzen.
Die Koteletts wieder in die Pfanne legen, in die sie etwas von der geschmolzenen Butter gegossen haben. Damit sie nicht zu dunkel wird, kann sie mit sehr wenig Olivenöl vermischt werden.
Das Fleisch noch einmal auf jeder Seite für 2 Minuten anbraten oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Nach dem Wenden, mit der restlichen Butter beträufeln und mit grobem Salz bestreuen.
Die fertigen Rinderkoteletts auf einen Teller legen, die andere Seite salzen und mit etwas von der Butter aus der Pfanne, vermischt mit dem Fleischsaft, der aus dem Fleisch ausgetreten ist, übergießen.
Mit Alufolie abgedeckt und für 2-3 Minuten ruhen lassen und an 1-2 Stellen leicht einschneiden.
Sie werden immer warm und mit einem guten Wein serviert.
Guten Appetit.
