Zubereitung
Während die Spaghetti kochen , pro 1 L Wasser 10 g Salz hineingeben, wird der Speck in Olivenöl angebraten.
Das Eigelb mit schwarzem Pfeffer und geriebenem Parmesan, zusammen schlagen. Überschüssiges Fett, das durch den Speck in der Pfanne entsteht, wird mit Küchenpapier entfernt. Die Pfanne wird vom Herd genommen. Die Spaghetti al dente in die Pfanne geben. Die Pfanne sollte eine sehr niedrige Temperatur haben, sie können sie über den Topf stellen, in dem sie die Spaghetti gekocht haben.
Das Eigelb hinzufügen und umrühren. Dadurch entsteht die cremige Konsistenz der Pasta Carbonara und nicht durch Sahne. Im Originalrezept ist keine Sahne enthalten. Seien sie vorsichtig mit der Temperatur der Pfanne, wenn sie die Spaghetti und das Eigelb hinzufügen, wie gesagt, sie sollte niedrig sein, damit eine Creme entsteht und keine Rührei.
Das Eigelb selbst, wird durch die Hitze der Spaghetti, so viel kochen, wie es braucht. Umrühren und auf einem Pastateller servieren. Mit Parmesan oder Pecorino, nach Belieben, sowie mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
*Ein weiterer, wichtiger Punkt bei der Zubereitung einer guten Carbonara und vielleicht der wichtigste, ist der Speck oder die Wurst, die sie verwenden. In Italien, wird diese Pasta mit Guancialé - Dosenwurst aus dem unteren Teil des Kopfs oder den Backen des Schweins oder mit Pancetta Bacon - Speck aus Schweinebrustteilen zubereitet.
Suchen sie nach diesen beiden Produkten und testen sie, was ihre Qualitäten sind und wie sie aussehen. Wenn sie keine dieser Würste finden können, verwenden sie Speck möglichst aus ihrer Region. Verwenden sie auf keinen Fall minderwertigen Speck in Vakuumverpackungen.
Die Spaghetti Carbonara - ein authentisches Rezept aus Rom, ist wunderbar!
