Zubereitung
Ein Glas Milch wird erhitzt und die zweite, mit Grieß vermischt, wird hineingegossen. Unter ständigem umrühren kochen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen und nach dem Abkühlen, die Sahne oder saure Sahne hinzufügen. Erneut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Nüsse werden gemahlen oder fein gehackt. Auf schwacher Stufe die Butter schmelzen lassen.
Ein Blatt Filoteig nehmen, mit Butter einfetten, mit Walnüssen bestreuen, ein weiteres Blatt darauflegen und so weiter, bis die Hälfte der Menge aufgebraucht ist. Anschließend, die Füllung aus Grieß und Sahne gleichmäßig darauf verteilen und den restlichen Filoteig, mit Walnüsse bestreut, nach dem gleichen Prinzip darauf anrichten. Die übrige Butter, die wir später verwenden, in kleine Stücke schneiden.
Das Baklava, wird bei 150 Grad gebacken, damit es gut trocknen kann. Während des Backens, mehrmals reichlich mit Öl einfetten. Diese Methode wurde mir von einem türkischen Freund mitgeteilt.
Sobald es goldbraun wird, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Es bleibt über Nacht, in einem kühlen, nicht feuchten Raum, damit es noch mehr abtrocknet, obwohl das Backen bei niedriger Temperatur, auch seine Arbeit getan hat. Hier ist es wichtig zu wissen, dass beim Backen bei hohen Temperaturen, das Baklava nur oben und unten gebacken wird und das Innere roh bleibt!
Der Zuckersirup, wird aus den aufgeführten Produkten zubereitet, für 15 Minuten lang gekocht, die Zitrusschalen werden entfernt, 2-3 Tropfen Zitronensaft werden hinzugefügt.
Den heißen Sirup, über das Baklava gießen und einige Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Für Manche mag der Sirup für den Filoteig zuviel erscheinen, aber es ist perfekt für meinen Geschmack, weil ich saftiges gut sirupgetränktes Baklava mag, mit viel Butter und Walnüssen und einer herrlichen Füllung.
Vor dem Servieren, mit fein gemahlenen Pistazien bestreuen, die sie roh, in einer trockenen Pfanne angeröstet haben. So geben sie ihren ganzen Duft ab.
Ein süßer Genuss, der niemand gleichgültig lässt!
Frohes Fest!
