Zubereitung
Den Quinoa waschen, damit er später nicht anbrennt. Um den Geschmack und das Aroma zu entwickeln, abgetropft aber noch feucht, in einer Pfanne auf mäßiger Stufe anrösten. Wenn er schön nussig riecht vom Herd entfernen und mit Wasser bedecken. Den so vorbereiteten Quinoa für ca. 10-12 Minuten kochen lassen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und abkühlen lassen.
Die Zucchini raspeln, salzen und abtropfen lassen. Gut ausdrücken und zu dem abgekühlten, gekochten Quinoa geben. Das Ei schlagen, die Semmelbrösel, den geriebenen Gouda, Salz nach Geschmack und die gehackte Petersilie hinzugeben.
Die Mischung mit einem Löffel umrühren, bis sie homogen ist. Sie sollte dickflüssig sein, bei Bedarf etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen, damit sie die Gemüsebällchen leicht formen können.
Die Mischung mit den Händen zu Kugeln formen, die dann leicht flach gedrückt werden und in den Semmelbröseln wälzen.
Die Gemüsebällchen auf einem Backblech, welches mit Backpapier abgedeckt wurde anordnen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad in den Ofen stellen.
Backen bis sie goldbraun sind und die Quinoa-Bratlinge warm, mit ihrer Lieblingssoße servieren.
Guten Appetit!
