Zubereitung
Die Aubergine und Zucchini werden geschält und gewürfelt.
Die Paprika und Zwiebel klein schneiden und in heißem Öl anbraten.
Die Auberginen und Zucchini werden hinzugefügt.
Nachdem alles angebraten ist, 2-3 Tassen Wasser dazugeben.
Nachdem das Wasser zu kochen beginnt, fügen sie das Knoblauchpulver und Salz hinzu. Sobald das Gemüse weich ist, den gewaschenen Quinoa dazugeben.
Die Tomaten schneiden und ebenfalls hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen lassen.
Zum Schluss das Basilikum und die gehackte Petersilie hinzugeben und vom Herd nehmen.
Quinoa mit Zucchini und Auberginen ist sehr lecker.
