Zubereitung
Ehrlich gesagt ist dieses Rezept für zartes Gänsefleisch das beste und einfachste Rezept, das den meisten Geschmack, mit einer hohen Erfolgsquote hervorbringt. Dies ist mein neues Top-Empfehlungsrezept.
Ich möchte, dass sie sich bei diesem Gericht frei fühlen und dazugeben, was sie bevorzugen und das Fleisch auf eine Weise schneiden, die ihnen vertraut ist. Die Hauptzutaten sind eine gute Brühe, Gänsefleisch und Pilze.
Sie können lokal angebaute Waldpilze verwenden. Sie können Brüste ohne Haut oder Oberschenkel verwenden. Nach Belieben das Rezept mit mehr Gemüse abschmecken und den Marsala oder süßen Wein hinzufügen.
Zuerst schneide ich die Gans auf und lege sie beiseite (die Keulen, wenn sie möchten, machen sie Ihr eigenes Confit, und die Brust wird eine reichhaltige Brühe ergeben). Das Fett unter der Haut kann belassen werden, aber sie können es auch entfernen, wenn sie möchten. Ich kann aus Erfahrung sagen, dass es damit noch besser schmeckt. Das Fett gibt dem Ganzen noch mehr Geschmack, also lassen sie es dran und sehen sie, was sie erhalten. Ich entscheide mich diesmal dafür, auch die Schenkel im Ganzen zu braten.
Nach dem Schneiden habe ich das Fleisch mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und in eine mittelheiße Gusseisenpfanne gegeben. Nachdem das Fett schmilzt, füge ich etwas gehackten Knoblauch und die Zwiebeln mit etwas Salz hinzu.
Umrühren, bis das Fleisch gebräunt ist und eine knusprige Haut bekommt. Dann füge ich einige grob gehackte Pilze hinzu. Sie können einen Deckel aufsetzen, um die Pilze während des Garens zu dämpfen. Ich habe auch etwas Peperoni hinzugefügt. Umrühren und kochen lassen, bis die Pilze weich sind, 1-2 EL Mehl in die Pfanne streuen und dann fast 1 L Brühe hinzufügen.
Meine Brühe mache ich meistens aus Enten-, Gänse- oder Hühnerknochen, roh oder angebraten. Ich mache die Brühe dick genug, damit die Gelatine beim Abkühlen fest wird. Die Soße zum kochen bringen, dann reduzieren und köcheln lassen, bis sie schön dickflüssig ist. Ich habe am Ende etwas Maisstärke hinzugefügt, um sie noch ein bisschen mehr einzudicken.
Das Superzarte Gänsefleisch mit Pilzsoße mit hausgemachtem Kartoffelpüree oder wie in unserem Fall mit Bratkartoffeln servieren.
Die andere, noch einfachere und schmackhaftere Variante um dieses Rezept zuzubereiten, ist mit einem Schnellkochtopf. Für ein superzartes Gänsefleisch, das auf der Zunge zergeht, gib die ganze Gans in den Topf, für 3-4 Stunden mit etwas Wasser kochen und ihre Lieblingskräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei usw.) hinzufügen.
Nach der halben Garzeit die Pilze dazugeben. Die Knochen vom Fleisch entfernen, bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser und ihr bevorzugtes Bindemittel hinzugeben: Voila! Es wird unglaublich lecker und zart!
Genießen sie es!
