Zubereitung
Backofen auf 180 Grad
Flaches Backblech mit Backpapier.
In einer kleinen Schüssel die Hefe, den Zucker und etwas frische Milch vermischen und für 10 Minuten lang aktivieren lassen. Das Eigelb und die geschmolzene, zimmerwarme Butter hinzufügen und umrühren.
Das Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, die flüssige Mischung, die restliche frische Milch hinzufügen und den Teig kneten, bis er sich von den Rändern der Rührschüssel löst.
Den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 1 Stunde lang gehen lassen.
In einer Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker, Zimt und die gemahlenen Mandeln miteinander verrühren.
Auf einer bemehlten Fläche, mit einem Nudelholz den Teig zu einem Rechteck formen. Die Füllung darauf geben, dabei einen Rand von 1 cm ohne Füllung frei lassen.
Zu einer festen Rolle formen und die Rolle mit einem scharfen Messer in der Mitte durchschneiden, so dass oben etwa 3 cm übrig bleiben.
Die Rollen verdrehen und flechten, wobei sie darauf achten müssen, dass die Schnitte auf der Oberseite liegen. Zu einem Kranz formen und auf ein flaches Backblech legen. Mit Eiweiß bestreichen und mit hellbraunem Zucker bestreuen.
Das Brot bei 180 Grad, für etwa 30 Minuten lang backen.
Das Estnische Zimtbrot ist fertig.
