Zubereitung
Die Garnelen schälen und ihre Köpfe 15 Minuten lang in etwa 600 ml Wasser mit etwas Salz und 2 EL Olivenöl kochen.
Der Reis wird gut von der Stärke gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht, bis er verwendet wird. Für dieses Rezept ist es besser, die Sorte Bomba zu verwenden.
Die Zwiebel, Paprika und der Knoblauch werden gehackt und in dem restlichen Olivenöl mit einer Prise Salz angebraten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann das Tomatenpüree und eine Minute später den abgetropften Reis dazugeben.
Die heiße und abgeseihte Garnelenbrühe dazugeben und die Flüssigkeit im Verhältnis zur verwendeten Reissorte abmessen (gegebenfalls mit mehr Kochwasser auffüllen). Etwas mehr Salz und Selleriepulver hinzugeben und für etwa 18-20 Minuten auf mittlerer Stufe und halb geschlossenem Deckel kochen (oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist).
Fünf Minuten vor Fertigstellung des Gerichts, die geschälten Garnelen hinzufügen. Danach vom Herd nehmen und den Reis vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Jede Portion mit einem Viertel Zitrone garnieren.
Guten Appetit!
