Zubereitung
Sie benötigen eine feuerfeste Pfanne - 26 cm.
Etwas Mehl in eine Schüssel geben und das Eigelb mit dem Salz und der Butter hinzufügen. Mit einem Löffel vermischen und nach und nach mehr Mehl und Wasser hinzufügen und weiter mischen.
Auf eine Arbeitsplatte geben und einen weichen Teig kneten. Wenn er klebrig ist, fügen sie etwas mehr Mehl hinzu. Nicht zu lange kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln auf schwacher Stufe goldbraun und weich braten, für etwa 20 Minuten.
Wenn der Teig fertig ist, auf einer bemehlten Fläche zu einem größeren Kreis, als die Pfanne ausrollen, in der sie ihn backen werden, da die Pfanne Wände hat. Fetten sie die Pfanne mit etwas Butter ein und legen sie den Teig hinein.
Den Teigboden an mehreren Stellen einstechen. Alufolie über den Teig legen und gut andrücken. Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15 Minuten backen.
Die Pfanne herausnehmen und mit Handschuhen auf die Folie drücken um den Boden leicht flach zu drücken. Die Folie entfernen und die Pfanne für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen.
Das Ei, mit dem Mehl und der frischen Milch verquirlen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Nehmen sie den herzhaften Kuchen aus dem Ofen heraus. Die Zwiebeln auf dem Boden verteilen, die Milchmischung darübergießen und großzügig mit Parmesan bestreuen.
Zurück in den Ofen für weitere 20 Minuten geben und den Kuchen warm servieren.
Der Zwiebelkuchen ist fertig.
