Zubereitung
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl sieben und mit dem Maismehl, Zimt und der Hälfte des Zuckers vermischen. Die Zitronenschale und die gemahlenen Mandeln unterrühren.
Das Eiweiß gut schlagen, dann nach und nach den restlichen Zucker dazugeben und so lange schlagen, bis die Masse eindickt.
Die Mischung mit einem Metalllöffel zum Mehl geben und vorsichtig vermischen.
Mit geölten Händen 2 Teelöffel der Masse zu Kugeln formen. Die Amaretti mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen.
Die Kekse bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 15-20 Minuten backen. Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
