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Weihnachtslebkuchen mit Eiweißglasur

marcheva14marcheva14
Küchenmeister
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Zori
Übersetzt von
Zori
Weihnachtslebkuchen mit Eiweißglasur
Foto: marcheva14
1 / 4
16/01/2023
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Vorbereitung
20 min
Kochen
11 min
Gesamt
31 min
Portionen
80
"Machen sie eine Liste, verzieren sie die Lebkuchen mit Zuckerguss und lassen sie ihrer Fantasie freien Lauf und ... der Weihnachtsmann kommt auf jeden Fall"

Zutaten

  • Mehl - 800 g
  • Puderzucker - 280 g
  • Butter - 120 g (oder Margarine)
  • Honig - 125 g, erwärmt
  • Eier - 4
  • Backsoda - 4 TL
  • Gewürze Für Lebkuchen - 2 TL
  • Braune Glasur
  • Ei - 1
  • Wasser - 1 TL
  • Kakao - 1/2 TL
  • Weiße Glasur
  • Eiweiß - 1
  • Zitronensaft - 1 TL
  • Puderzucker - ca. 150 g
* Maße und Mengen

Zubereitung

Backofen auf 160 Grad

Flache, mit Backpapier ausgelegte Backbleche.

Ein Lebkuchengewürz verwenden, wenn keine fertige Mischung vorhanden ist, aus Zimt, gemahlener Muskatnuss, gemahlenem Piment, gemahlenen Nelken und einigen Prisen gemahlenem Kardamom zubereiten.

Mehl und Zucker in eine große Schüssel sieben, die Gewürze und das Backsoda hinzufügen, umrühren. In die Mitte eine Mulde bilden und den erwärmten Honig, die gewürfelte Butter/Margarine und die Eier hineingeben. Den Teig mit den Händen kneten, bis er eine weiche Kugel bildet. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf einer bemehlten Fläche für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit die braune Glasur zubereiten. Damit bestreichen wir die Lebkuchen, wenn sie aus dem Ofen kommen, damit sie noch schöner und glänzend wie poliertes Holz werden.

Das Ei mit einer Gabel verquirlen und mit dem Wasser und dem Kakao vermischen. Mit einem Schneebesen rühren und die Mischung durch ein feines Sieb streichen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Ca. 5 mm dick oder zu einem Durchmesser von ca. 37/38 cm den Teig ausrollen. Die verschiedenen Weihnachtsformen werden in Mehl getaucht und zum Ausstechen der Formen verwendet. Mit etwas Abstand auf dem Backblech anordnen.

Bei 160 Grad, für etwa 10-11 Minuten backen.

Die Lebkuchen herausnehmen und noch heiß mit der Kakaomischung bestreichen, dabei schnell und vorsichtig vorgehen, um keine Spuren auf der Oberfläche der Lebkuchen zu hinterlassen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Eiweißglasur das Eiweiß schlagen und zu einem dicken Schnee verarbeiten, den zuvor zweimal gesiebten Puderzucker hinzufügen. Schlagen und den Zitronensaft hinzugeben, wobei die Menge selbst gewählt werden kann, es kann etwas mehr Zitronensaft oder etwas mehr Puderzucker hinzugefügt werden.

Normalerweise schlägt man nicht mit einem Mixer auf, um Luft aus der Mischung zu halten, aber ich habe es der Einfachheit halber getan. Wenn die Mischung ganz glatt sein soll, muss sie durch ein sehr feines Sieb gestrichen werden. Ihre Konsistenz sollte so sein, dass sie eine dünne und durchgehende Linie hinterlässt und nicht wegläuft.

Wenn unterschiedliche Farben gewünscht sind, 1 EL in verschiedene Schalen geben, die gewünschten Farben hinzufügen und gut umrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist. Während des Bestreichen kann es passieren, dass die Glasur zu trocknen beginnt und schwer zu verarbeiten ist, dann kann 1 TL kaltes Wasser hinzugefügt werden. Es ist auch praktisch, diese in eine Papiertüte zu füllen und so auf den Keks zu verteilen.

Nachdem die Lebkuchen bemalt sind, für etwa 1 Stunde lang vollständig trocknen lassen.

Die Kekse sind lange haltbar, für etwa 3 Wochen und werden in einem großen Glas mit Schraubverschluss aufbewahrt.

Ich war nicht in der Lage eine Papiertüte zu falten und habe sie mit einem Pinsel aufgetragen, aber ich behaupte auch nicht, dass ich mit Eiweißglasur arbeiten kann, meine ist sehr glatt und an manchen Stellen ungleichmäßig. Das Wichtigste ist, dass die Kinder glücklich und fröhlich sind.

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