Zubereitung
Das Gemüse für die leckere, vegane Suppe würfeln und die Zwiebel und den Knoblauch hacken.
In einem tiefen Topf auf mittlerer Stufe das Öl erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten, dann den feingehackten Knoblauch, die Kartoffeln, Karotten und die Zucchini hinzufügen.
Heißes Wasser zwei Fingerbreit über das Gemüse geben. Würzen und kochen lassen, bis es gar ist.
Wenn das Gemüse gar ist, den Topf beiseite stellen und alles gut vermischen. Wieder auf den Herd stellen, die Sojamilch hinzugeben und die Kartoffelsuppe für weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
Die Vegane Kartoffelsuppe mit Sojamilch warm, eventuell mit Croutons und einer Scheibe Zitrone servieren.
Guten Appetit!
