Zubereitung
Schälen und in kleine Äpfel Stücke schneiden. Den Zitronensaft darüber gießen und gut vermischen.
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen, den Zucker hinzugeben und mit dem Mixer schaumig schlagen, bis die Masse glatt ist. Den Joghurt in die geschlagene Masse gießen und die geschmolzene und leicht abgekühlte Butter langsam dazugeben.
Das Mehl, Backpulver und Zimt in eine andere Schüssel sieben.
Die trockene Mischung schubweise unter umrühren mit einem Löffel in die flüssige Mischung geben.
Große Muffin Förmchen einfetten und bemehlen. Jeweils bis zur Hälfte die Kuchenmasse einfüllen und mit den in Scheiben geschnittenen Äpfeln belegen.
Mit einer Prise braunem Zucker bestreuen.
Die Muffins bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, mit Umluft backen, bis sie schön gebräunt sind.
Die Zarten Apfel Cupcakes herausnehmen und noch warm mit Aprikosenmarmelade, verdünnt mit 1-2 EL Wasser, bestreichen.
Die Zarten Apfel Cupcakes auf einem Gitterrost abkühlen lassen!
Viel Spaß!
