Zubereitung
Für den Teig:
Für die Kekse alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und umrühren.
Die geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Ahornsirup, abgeriebene Zitronenschale und -saft hinzufügen und umrühren. Die Mischung wird sehr klebrig sein. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für den Belag:
Die Mandeln, Pekannüsse und Erdnüsse in einen Mixer oder Küchenmaschine geben und zu einer groben Masse verarbeiten. Die Datteln, Zitronenschale und -saft sowie den Ahornsirup hinzufügen. So lange rühren lassen, bis die Datteln gemahlen sind und die Masse schwer und klebrig ist.
Der abgekühlte Teig wird mit einem Löffel ausgeschöpft, die Menge ist nach Wunsch, aber etwa einen 1/2 EL. Auf ein Backblech geben und mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem flachen Kreis ausrollen. Mit der Nuss-Dattel-Mischung vor allem in der Mitte bedecken und leicht andrücken.
Die Mandelkekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes flaches Backblech legen.
Bei 165 Grad für etwa 12-14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Kekse dürfen nicht zu stark gebacken werden, sie sollten weich bleiben, wenn sie aus dem Ofen genommen werden.
Für 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Gitterrost stürzen.
Sie können abgeriebene Orangenschale, Ingwer, Zimt, Kardamom als Aromastoffe verwenden, dies ist alles nach Wunsch und nach Geschmack.
Die Veganen Kekse mit Baklava Geschmack bringen eine sehr festliche Stimmung auf ihren Tisch.
