Zubereitung
Den Lauch putzen und ihn in relativ dünne Scheiben und die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. In 30 ml Olivenöl für 5 Minuten lang anbraten.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel und den gut gewaschenen Grünkohl in Stücke schneiden. Von der Hälfte des Kohls die dicken Strünke entfernen.
Die Kartoffel und die Hälfte des Grünkohls mit den Stielen zu den Zwiebeln geben, für einige Sekunden anbraten und mit 1.3 L Wasser und Salz aufgießen.
Für 25 Minuten kochen lassen, schwarzen Pfeffer hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist.
Die restlichen Grünkohlblätter mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und einem Spritzer Knoblauchöl (nach Wunsch) vermischen.
Bei 140 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 12 Minuten oder bis zur Knusprigkeit die Grünkohlchips trocknen. Achten sie darauf, dass sie nicht zu braun werden, sie sollte ihre tiefe, dunkel grüne Farbe behalten.
Die fertigen Grünkohlchips abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren auf die vegane Gemüsesuppe geben, damit sie eine knusprigeTextur erhält.
Falls gewünscht, die Grünkohlsuppe zur Fastenzeit mit Leinsamen bestreuen.
Guten Appetit!
