Zubereitung
Für diese Ciabatta habe ich Weißmehl mit einem hohen Gehalt an Gluten verwendet und ich fand, dass das Ergebnis viel besser war als das, was ich mit normalem Mehl erreicht hatte.
Um ein perfektes Ergebnis und eine echte Ciabatta zu erhalten, sollten sie die Zubereitungstechnik genau und korrekt befolgen, dann erhalten sie ein authentisches und köstliches, italienisches Brot.
Das charakteristische Merkmal sind die Krümel im Teig, die auch im gebackener Ciabatta als schöne Blasen sichtbar sind. Die Textur ist leicht faserig, eher elastisch als krümelig und die Kruste ist dick und angenehm knusprig.
Die Form des Brotes ist in der Regel recht unregelmäßig, meist ähnlich einem länglichen Rechteck und die Oberfläche ist leicht geriffelt und nicht vollkommen glatt.
Dies ist darauf zurückzuführen, dass der Teig einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat und das Gluten ihn gut entwickelt.
So wird das Ciabatta zubereitet:
Die Hefe in 100 ml Wasser auflösen. Etwa 80 g des Mehls dazugeben und zu einem dicken Teig verrühren. Mit einem Tuch abdecken und für 10 Minuten aufgehen lassen.
Das restliche Wasser und das gesiebte Mehl zu dem Teig geben. Das Salz noch nicht hinzufügen.
Von nun an mit einer Küchenmaschine mit Teigaufsatz arbeiten, da es von Hand schwierig ist, da der Teig sehr klebrig ist. Nach längerem Arbeiten und Kneten wird der Teig schließlich elastisch.
Es ist auch möglich den Teig auf einer bemehlten Fläche zu kneten und dafür nur einen Spachtel zu verwenden.
In jedem Fall den Teig für 3-4 Minuten lang bearbeiten, dann gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, dann nochmals für 3 Minuten lang kneten und das Salz hinzufügen. Den Teig erneut für 30-40 Minuten gehen lassen.
Auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig einige Male falten, z.B. indem man ihn leicht ausbreitet, ohne ihn zu drücken und die Luft herauszulassen und dann in eine Richtung oder als Umschlag faltet, je nachdem, wie man es will. Den Teig dreimal hintereinander falten und dazwischen jeweils 10 Minuten Pause machen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und wenn sich das Volumen verdoppelt hat, in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Auf der mittleren Schiene, für etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Im Allgemeinen wird empfohlen, einen Topf mit Wasser in den Ofen zu stellen, um Dampf zu erzeugen, damit dieses Brot seine charakteristische Kruste erhält. Ich kann ihnen jedoch versichern, dass sie auch ohne Wasser eine Kruste erhalten und zwar eine sehr schöne, die durch die Qualität des Teigs selbst entsteht.
Selbst wenn sie die Backofentür öffnen, werden sie sehen, dass am Ende ein wenig Dampf herauskommt, ohne dass sie Wasser hineingegeben haben, dies kommt von der hohen Feuchtigkeit im Teig selbst.
Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen und es in Scheiben schneiden. Das Aroma und der Geschmack sind wunderbar und das Aussehen ist etwas, um das uns die Italiener selbst beneiden.
Guten Appetit!
