Zubereitung
Den Spinat putzen und hacken. Für 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und dann in ein Sieb abgießen.
Die Zwiebel und die Karotte fein hacken.
In einem Topf eine 1/2 Tasse Olivenöl geben, das gehackte Gemüse hineingeben und anbraten.
Den Spinat dazugeben , mit etwa 1 L warmem Wasser aufgießen, salzen, mit einem Deckel abdecken und die nahrhafte Spinatsuppe für 10-15 Minuten kochen.
Den gewaschenen Reis dazugeben und weiter kochen lassen, bis er gar ist.
Bevor man die Reissuppe vom Herd nimmt, eine großzügige Prise fein gehackte, grüne Minze hinzufügen.
Das Eigelb mit 100 g Joghurt verquirlen.
Unter kräftigem umrühren in die Suppe geben, bis sie homogen ist.
Die Spinatsuppe mit Reis und Käse, vor dem Servieren großzügig mit Weißkäse bestreuen.
Guten Appetit!
