Zubereitung
Dies ist eine sehr schmackhafte und einfache Brennnesselsuppe, welche sättigend und wärmend ist.
Das gesamte Gemüse für die Suppe im Voraus vorbereite. Die Brennnesseln waschen in kochendem Salzwasser für etwa 4-5 Minuten dämpfen. Gut abtropfen lassen und hacken.
Einen Teil des Wassers aufbewahren, um es der Brühe hinzuzufügen.
Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie hacken oder in einem Mixer zerkleinern.
Die geputzten Champignons hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und Sellerie darin anbraten, dann die Süßkartoffeln hinzufügen.
Für 3-4 Minuten anbraten, dann die Pilze und die Butter hinzufügen. Wenn auch diese kurz angebraten sind, mit 1.5 L heißer Brühe aufgießen, etwas Kochwasser von den Brennnesseln hinzufügen und mit Salz würzen.
Für etwa 20 Minuten lang kochen lassen. Dann die Brennnesseln und die gehackte Petersilie, sowie den gewaschenen Reis hinzugeben.
Kochen lassen, bis der Reis gar ist, und die Suppe dann abkühlen lassen. Mit den mit Joghurt verquirlten Eigelben aufbauen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Brennnesselsuppe mit Reis und Champignons ist fertig.
