Zubereitung
Den Spinat für eine halbe Stunde in Wasser mit etwas Essig einweichen, abspühlen und schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die gehackte Lauchzwiebel anbraten, nach einiger Zeit die geriebene Karotte dazugeben und etwas später die fein gehackten Tomaten. Sobald die Zutaten weich sind, das Mehl hinzufügen und umrühren.
Anderthalb Liter heißes Wasser dazugeben und fügen sie den Spinat und den vorgewaschenen Reis hinzu. Die Suppe kochen lassen, bis der Reis weich ist. Zum Schluss mit Salz und Curry würzen.
Die Spinat Reissuppe vom Herd nehmen, warten bis sie etwas abgekühlt ist und mit einem Ei, das mit einem Löffel Joghurt und Essig geschlagen wurde, verfeinern.
