Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Achten sie darauf, dass die Würfel gleich groß sind, damit sie alle gleichzeitig gut durchgaren. In einer geeigneten großen Pfanne Olivenöl zusammen mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen erhitzen.
Nach ein paar Minuten die Zehen herausnehmen und den in Streifen geschnittenen Speck hineinlegen, braten lassen, bis sie goldbraun sind.
Die mit Salz und einer Prise Rosmarin gewürzten Kartoffelwürfel in die Pfanne geben.
Mit 1 Tasse Gemüsebrühe oder warmem Wasser aufgießen, die Pfanne abdecken und die Kartoffeln gar kochen.
Wenn sie gar sind, mit einem Löffel Nester formen und ein Ei hineinschlagen.
Die Pfanne wieder abdecken und kochen lassen, bis die Eier gar sind. Wenn sie die Eier hineingeben, können sie auch noch Käsewürfel, Mozzarella oder Schmelzkäse hinzufügen.
Servieren sie das Gericht mit schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreut.
Guten Appetit!
