Zubereitung
Die Auberginen halbieren. Das Innere mit einem Löffel aushöhlen, wobei mindestens ein Zentimeter der Seiten übrig bleiben sollte. Salzen und nach einer Weile das bittere Wasser abgießen. Das ausgehöhlte Innere in kleine Stücke schneiden und 1 kleine Zwiebel hacken.
Eine 1/2 Tasse Olivenöl in eine Pfanne geben, die Zwiebel hinzufügen und kurz anbraten.
Das Hackfleisch mit etwas Wasser vermischen, in die Pfanne geben und anbraten, bis es die Farbe ändert. Mit ein paar EL Weißwein ablöschen und warten, bis der Alkohol verdunstet ist. Das zerkleinerte Innere der Aubergine, die geschälte und entkernte, zerkleinerte Tomate dazugeben.
Mit 1 Prise schwarzem Pfeffer, 1 Prise Petersilie und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Die Pfanne abdecken und die Füllung anbraten, bis sie gar ist. Vom Herd nehmen und die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan untermischen. Die Produkte gut homogenisieren, dann die gesalzenen Auberginenhälften damit füllen.
Die geriebenen Cherrytomaten in eine breite, flache Pfanne geben und 1 Tasse warmes Wasser hinzufügen.
Mit 1 Prise schwarzem Pfeffer, 1 Prise Zucker, Salz und einer zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Ein paar ganze Cherrytomaten hineingeben. Eine 1/2 Tasse Olivenöl darüber gießen und die Auberginen hineinlegen. Die Pfanne abdecken und für etwa 40 Minuten kochen lassen.
5 Minuten, bevor die Pfanne vom Herd genommen wird, eine Scheibe Mozzarella auf jede Auberginenhälfte legen.
Die Auberginen mit Hackfleisch und Mozzarella warm servieren!
