Zubereitung
Ein Rezept der Meisterklasse mit viel Geduld, Fleiß und Geschick!
Bevor wir mit dem Zusammensetzen des Kimbap beginnen, bereiten wir die Füllung vor.
Den gekochten Reis in 2 Schüsseln geben. Beide mit gemahlenem, schwarzen Pfeffer, feinem Himalaya Salz, nach Geschmack und 1 TL Sesamöl würzen. Dann 2-3 EL frisch gepressten, geriebenen Rote-Bete-Saft, 1-2 TL Balsamico Essig hinzugeben und 1 Prise braunen Zucker zu einem der Reissorten geben, um den Geschmack zu intensivieren, falls gewünscht. Gründlich umrühren, bis der Reis eine gleichmäßige, rosa Farbe hat.
Die Spinat- und Mangoldblätter waschen und mit heißem Wasser überbrühen. Nach ein paar Minuten das Wasser gut abgießen.
2 geschälte Karotten dämpfen, eine sollte möglichst ganz, gerade und gleichmäßig dick sein, die andere in Streifen/Stifte geschnitten.
Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und verrühren, mit 1 Prise Himalaya Salz würzen, in einer antihaftbeschichteten Pfanne Eierpfannkuchen braten und dann in Streifen schneiden.
Wir legen die spezielle Bambusmatte zum Rollen von Sushi und Kimbap aus und legen 2 Blätter Nori darauf, die wir der Länge nach in zwei Teile schneiden.
Auf der ersten Hälfte des Noriblattes (von 4) auf 2/3 des Blattes eine dünne Schicht des rosafarbenen Reises verteilen. Die gekochte, ganze Karotte in die Mitte legen und mit Hilfe der Matte leicht einrollen. Die Ränder des Blattes leicht mit Wasser anfeuchten, damit es besser haftet.
Auf der zweiten Hälfte des Noriblattes eine Schicht weißen Reis auf 3/4 der Fläche in Längsrichtung verteilen, dabei darauf achten, dass eine gleichmäßige Schicht um die Ränder herum entsteht. Die rosa Rolle in die Mitte legen und die Matte von beiden Enden her anheben, um sie einzuhüllen.
Dort, wo die beiden Enden des Noriblätters zusammentreffen, etwas mehr weißen Reis darauf geben und mit einem kleinen Tupfer Wasser festkleben. Dann die Rolle in der Matte ein paar Mal hin und her rollen, um eine feste, runde Form zu erhalten und die Nori zu festigen.
Die so entstandene Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer der Länge nach in zwei gleiche Teile schneiden und jeden in zwei weitere, so dass sie vier lange Viertel erhalten (achten sie darauf, die Karotte genau in der Mitte zu vierteln).
Mit dem Zusammenbau der endgültigen, quadratischen Rolle und zwar ganz vorsichtig wie folgt beginnen.
Die beiden verbleibenden Hälften des Nori an der schmalen Seite, mit etwas Wasser zusammenkleben und die Blätter etwa 2 cm überlappen lassen, so dass sie einen doppelt so langen Streifen erhalten. Am Anfang des Streifens 2 der Viertel des gestreiften Röllchen mit der Rückseite zueinander legen, so dass die Karotten zu den beiden Enden des Streifens, bzw. zu den Ecken des quadratischen Kimbap zeigen.
Die Eierstreifen in die dazwischen entstandene Vertiefung legen und dabei den gelben Umriss der Raute, die in der Mitte endet nachzeichnen. In die Mitte die Karottenstifte legen, die mit den grünen Blättern Spinat und Mangold umwickelt sind, wie eine sehr dünne und feine Rolle. Dann die Platzierung der Komponenten in spiegelbildlicher Reihenfolge wiederholen: Wieder die Eierstreifen und die letzten 2 Viertel der geschnittenen, gestreiften Rolle (die Karotten zeigen wieder zu den beiden gegenüberliegenden Ecken).
Mit langsamen und mäßigen Bewegungen mit der Matte aufzurollen beginnen, wobei sie versuchen eine enge quadratische Form zu erhalten und zu formen. Dreimal aufrollen, um die restlichen 3 Seiten mit Nori zu umhüllen. Zum Schluss den überschüssigen Algenstreifen mit einer Schere abschneiden und dabei ein Platz von etwa 3 cm übrig lassen, welchen wir mit Wasser festkleben.
Die Rolle mit einem scharfen, nassen Messer schneiden, dann nach jedem Schnitt waschen, trocknen und befeuchten. Diese quadratische Rolle ergibt 4 quadratische Sushi Stücke / Kimbap.
Auf einer Platte oder einem Keramikteller servieren, dekoriert mit dem fein gewellten grünen Lollo Bionda Salat, der für Frische sorgt.
Eine vegetarische Vorspeise nach asiatischer Art für besondere Feiertage!
Das Koreanische Kimbap Frühlingsmosaik ist ein buntes Bild auf jedem Teller!
Ein wahrer Genuss für alle Sinne!
Wunderbar köstlich!
