Zubereitung
Zuerst wird starker Espresso zubereitet und vollständig abgekühlt. Danach wird der Amaretto hinzugefügt und alles gut vermischt. Diese aromatische Mischung dient zum Tränken der Löffelbiskuits.
Die Eier werden sorgfältig getrennt. Die Eigelbe werden zusammen mit dem Puderzucker mehrere Minuten lang aufgeschlagen, bis eine helle, dicke und cremige Masse entsteht.
Der Mascarpone wird nach und nach zur Eigelbcreme gegeben und vorsichtig untergerührt, bis eine glatte und luftige Creme entsteht.
In einer separaten Schüssel werden die Eiweiße steif geschlagen. Anschließend werden sie portionsweise vorsichtig unter die Mascarponecreme gehoben, um die luftige Konsistenz zu bewahren.
In einer geeigneten rechteckigen Form beginnt das Schichten. Die Löffelbiskuits werden jeweils für 1-2 Sekunden in den Espresso mit Amaretto getaucht und auf dem Boden ausgelegt, ohne zu weich zu werden.
Darauf wird die Hälfte der Creme gleichmäßig verteilt und glatt gestrichen. Es folgt eine zweite Schicht getränkter Biskuits.
Zum Schluss wird die restliche Creme daraufgegeben und die Oberfläche sorgfältig geglättet.
Das Tiramisu wird abgedeckt und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank gekühlt.
Vor dem Servieren wird das Dessert großzügig mit Kakaopulver bestäubt und mit geriebener Schokolade bestreut. Anschließend wird es in Stücke geschnitten und gut gekühlt serviert.
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