Zubereitung
In einen Kochtopf etwa 1 L Wasser gießen.
Die in große Stücke geschnittene Karotte, 1 ganze Zwiebel und den Sellerie hineingeben und die Brühe für etwa 30 Minuten lang kochen lassen.
Eine 1/2 Tasse Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die zerkleinerte Wurst hineingeben und kurz anbraten, mit 1-2 EL Weißwein ablöschen.
Warten bis der Alkohol verdunstet ist und die gehackten Steinpilze dazugeben.
Mit 1 Prise Oregano und schwarzem Pfeffer würzen. 1 Kelle der Gemüsebrühe dazugeben, die Pfanne abdecken und für 10 Minuten kochen lassen. Den Reis in eine andere Pfanne geben.
Braten, bis er leicht gebräunt ist. Kein Öl sondern 1 Kelle Brühe angießen, kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, weitere Brühe hinzufügen und so weiter machen, bis der Reis al dente gekocht ist oder nach etwa 13-14 Minuten.
Kurz bevor das Gericht vom Herd genommen wird, die Pilzsoße und die Wurst dazugeben.
Das fertige Risotto mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Das Waldrisotto auf Tellern anrichten und mit Parmesanflocken bestreut servieren.
Lecker und wahrscheinlich das köstlichste Risotto, das sie je probiert haben!
