Zubereitung
Die Adzukibohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am Morgen die Bohnen mit frischem Wasser übergießen und kochen lassen, bis sie ganz weich sind (für etwa 1.5 Stunden). Die Flüssigkeit in eine separate Schüssel abgießen.
Die noch heißen Bohnen in einem Mixer pürieren. Wenn das Bohnenpüree trocken ist, etwas von der Bohnenflüssigkeit hinzufügen.
Das Püree in einen Topf geben, den Zucker hinzufügen, gut umrühren und auf schwacher Stufe für 10-15 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens ständig umrühren, damit das Püree nicht anbrennt.
Die fertige Masse wird eine dunkelbraune oder kastanienbraune Farbe annehmen und beginnt zu klumpen.
Die Bohnenpaste abkühlen lassen und sie zu mehreren Kugeln rollen (diese Menge ergibt circa 12 Stück).
Jetzt können sie mit der Zubereitung von Süßspeisen wie Daifuku, Yōkan, Dorayaki oder vielen anderen beginnen.
Die fertige Anko - Süße Bohnenpaste aus Adzukibohnen kann für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für eine längere Lagerung kann man sie in Folie eingewickelt in den Gefrierschrank legen oder die Paste in einen verschlossenen Plastikbehälter geben.
