Zubereitung
Die Karotten schälen und grob raspeln.
Die Walnusskerne hacken.
Das Backsoda in den Joghurt einrühren.
Die Eier mit dem Zucker und der Vanilleessenz aufschlagen.
Nach und nach alle übrigen Zutaten hinzufügen, dabei immer wieder umrühren.
Zuletzt die geriebenen Karotten dazugeben und umrühren.
Die Masse für den Karottenkuchen in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und bei 170 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 35 Minuten backen, bis er trocken ist.
Das fertige, glutenfreie Gebäck auf einem Gitter abkühlen lassen und dann mit der geschmolzenen Schokolade und 1 EL Öl übergießen.
Falls gewünscht, mit einigen Nüssen bestreuen.
Ein leckerer und schmackhafter Glutenfreier Karottenkuchen mit Schokolade.
Guten Appetit!
