Zubereitung
Die Karotten grob raspeln und mit dem Orangensaft, der Kokosbutter, Zucker und der Gewürzmischung anbraten, bis sie weich sind.
Ein Drittel der Mischung für die spätere Verwendung beiseite stellen.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen vermischen und die gedünsteten Karotten dazugeben. Den Kuchenteig in die Kuchenform geben.
Die zuvor abgetrennte Karottenmischung darüber geben.
Den Karottenkuchen auf mittlerer Stufe für 40 Minuten lang backen.
Dann mit dem Honig beträufeln, mit den grob gehackten Walnüssen garnieren und für weitere 10 Minuten im heißen Ofen backen.
So erhält man eine köstliche, karamellisierte Kruste.
Dieser saftige Karottenkuchen ist eine angenehme Versuchung für jeden Geschmack.
