Zubereitung
Die Datteln entkernen, falls Kerne vorhanden sind und für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Dann gut abtropfen lassen.
Haferflocken und Walnüsse in einem Mixer zerkleinern.
Die abgetropften Datteln hinzufügen und erneut mahlen.
Die Mischung in eine Schüssel geben und die Kokosraspeln, die fein abgeriebene Schale von einer 1/2 Limette und das Johannisbrotmehl (nach Wunsch) hinzufügen.
Gut vermischen und die Masse für den Kuchenboden in eine Kuchenform mit abnehmbarem Rand und einem Durchmesser von 20 cm geben.
Den Boden gleichmäßig darin verteilen und einen kleinen Rand bilden.
Den Kuchenboden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Creme für den veganen Kuchen zubereiten.
Die Kokosbutter über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Die Schale von einer 1/2 Limette fein abreiben und den Saft auspressen.
3 gut gereifte Avocados schälen und in einen Mixer geben.
Limettensaft, Agavendicksaft (je nach Geschmack auch Ahornsirup) und die Kokosbutter zu den Avocados geben.
Pürieren, bis die Masse glatt ist.
Dann die Limettenschale zu der Creme geben, umrühren und auf dem Boden des veganen Kuchen verteilen. Das Gebäck nach ihrem Geschmack verzieren.
Ich habe mich dafür entschieden, einige gehackte Mandeln, Granatapfelkerne und Kokosraspeln darüber zu streuen.
Den Veganen Kuchen ohne Zucker für ein paar Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
