Zubereitung
Wasser in einem tiefen Topf erhitzen und die Weinblätter darin zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und für 10 Minuten lang weich werden lassen, dann abgießen.
Beide Zwiebelsorten anbraten und in einem Topf mit Olivenöl, für etwa 3 Minuten kochen lassen. Den Reis hinzugeben, umrühren und anbraten, bis er glasig ist, aber noch weiß bleibt, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Pilze und die geputzten Oliven in einen Mixer geben und ein paar Mal pulsieren, um sie zu zerkleinern. Zu den Zwiebeln und dem Reis geben, erneut auf mittlerer Stufe aufkochen, die Tomaten und die Gewürze hinzufügen und umrühren.
Die Weinblätter ausbreiten und 1 TL der Füllung auf die Oberseite der Weinblätter geben und die Dolmades einrollen .
In einem Topf mit dickem Boden dicht an dicht anordnen, Olivenöl und Wasser bis zur Höhe den Weinblätterröllchen (etwa 2 Tassen Wasser) hineingießen, die Zitronenscheiben darauflegen, mit einem Teller abdecken und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis sie gar sind, für etwa 40 Minuten oder bis das Wasser vollständig verkocht ist.
Wenn sie ganz gar sind, vom Herd nehmen und etwa 30 g Butter in Stückchen dazugeben, mit einem Deckel abdecken und schmelzen lassen.
Es bietet sich an, 1 Handvoll schwarzer Rosinen in die Füllung der Dolmades zu geben, sie verleihen einen schönen, leicht süß-sauren Geschmack.
Sie können mit einer Knoblauch Paste serviert werden.
Die Dolmades mit Reis, Pilzen und Oliven sind sehr lecker.
