Zubereitung
Für die Zubereitung des Ciabatta benötigen sie etwas mehr Zeit, da es eine lange Gehzeit benötigt.
Der Ciabattateig hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und sollte am besten mit einem Mixer mit Teigaufsätzen bearbeitet werden.
Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben und das Salz und 1 Prise Zucker hinzufügen.
Das Wasser auf Körpertemperatur erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Das Wasser und Olivenöl zum Mehl geben und verrühren.
Den Mixer einschalten und für 7-8 Minuten lang auf hoher Stufe kneten, bis sich eine Teigkugel bildet und sich der Teig zu trennen beginnt.
Eine rechteckige Kuchenform mit Olivenöl einpinseln und den Teig hineingeben.
Die Kuchenform mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für etwa 1 Stunde lang gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Ohne den Teig aus der Kuchenform zu nehmen, mit bemehlten Fingern alle Ränder langziehen und den Teig mehrmals einklappen.
Wieder mit Frischhaltefolie abdecken.
Diese Faltungen nach 30 Minuten, noch 2 Mal wiederholen.
Ein Blatt Backpapier vorbereiten und es großzügig mit Mehl bestreuen.
Dann den aufgegangenen Teig auf das Backpapier geben.
Mit einem Teigspachtel den Teig in zwei Portionen teilen. Mit dem Spachtel zwei längliche Laibe formen und mit Mehl bestäuben. Noch einmal für höchstens 30 Minuten gehen lassen und in dieser Zeit den Ofen, mit dem Backblech, auf 230 Grad vorheizen.
Eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Sobald die Temperatur erreicht ist, die Brote und das Papier auf das heiße Backblech legen. Für etwa 30 Minuten lang backen.
Die fertigen Ciabattas auf einem Gitterrost abkühlen lassen und das überschüssige Mehl abklopfen.
Das Ciabattabrot leicht warm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Guten Appetit!
