Zubereitung
Die Butter und das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die in Würfel geschnittene Karotte und den Sellerie darin anbraten.
Sobald das Gemüse weich ist, 150 g Cashewnüsse und etwas Salz hinzugeben und umrühren, bis sie eine leichte, goldbraune Farbe annehmen. Dann die Pinienkerne und den Schnittlauch hinzugeben und für 1-2 Minuten weiter anbraten.
Den Reis hinzugeben und für 1 weitere Minute umrühren, dann die warme Gemüsebrühe hinzugeben.
Die Gewürze hinzugeben und die Hitze um ein oder zwei Stufen reduzieren. Für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde.
Den Reis abschmecken und wenn er noch fest ist, ein wenig Wasser hinzufügen. Der Reis sollte nicht übermäßig aufquellen und die Körner sollten getrennt bleiben und nicht zusammenkleben.
Vom Herd nehmen und nach Belieben mit weiteren Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren für 4-5 Minuten mit einem Deckel abdecken.
Das Gericht ist geeignet als Vorspeise oder Hauptgericht.
Guten Appetit!
