Zubereitung
Den Teig für die Burgerbrötchen vorbereiten, indem sie die Hefe in der leicht erwärmten, frischen Milch mit 1 EL Zucker aktivieren.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, in die sie das Olivenöl, die Hälfte des Salzes, die Hefe und ein geschlagenes Ei, sowie das Eiweiß des zweiten Eies geben. Das Eigelb zum Bestreichen am Ende aufheben.
Den Teig kneten, auf eine bemehlte Fläche geben und so lange bearbeiten, bis er glatt und elastisch ist (für mindestens 7-8 Minuten). Während des Knetens das restliche Salz nach und nach dazugeben und 50 Mal auf die Arbeitsfläche den Teig klopfen, um das Gluten im Teig weiter zu aktivieren.
Zu einer Kugel formen, mit Olivenöl bestreichen und an einem warmen Ort, für 30-40 Minuten gehen lassen.
Nochmals kurz durchkneten und in 6 gleiche Kugeln von etwa 95 g teilen. Jede zu einem runden Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Noch einmal für 30-40 Minuten gehen lassen und auf jeden Fall warm halten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, mit einer oberen und unterne Schiene, ohne Umluft. Die Oberfläche der Brötchen mit dem mit etwas Wasser und Salz verquirlten Eigelb bepinseln. Es empfiehlt sich, dies mit einem Silikonpinsel zu tun, ohne anzudrücken, damit die Brötchen nicht einfallen, dann mit Sesamsamen bestreuen.
In den heißen Ofen schieben und sofort die Stufe auf 180 Grad reduzieren. Für 25 Minuten backen und nach dem Herausnehmen für 1-2 Minuten abwarten und die Brötchen zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz vermischen. Sparen sie nicht an Muskatnuss, denn sie ist das Hauptgewürz für das Fleisch und verleiht ihm ein tolles Aroma. 6 flache, etwa 1 cm dicke Schnitzel formen.
Die Zwiebel und Tomatenin Scheiben und die Essiggurken in dünne Streifen schneiden. Den Käse reiben und den Parmesan in feine Flocken hobeln.
Die Zwiebeln in einer Pfanne, mit ein paar Tropfen Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. In der gleichen Pfanne etwas mehr Öl geben und das Fleisch von beiden Seiten gleichmäßig anbraten.
Die Brötchen halbieren und die Patties darin anrichten: Zwiebeln, Tomaten, Essiggurke, Parmesanflocken und den Käse in dünnen Scheiben darauf geben. Nach Wunsch kann auch ein Spiegelei auf den Burger geben werden. Soßenliebhaber können auch Ketchup, Mayonnaise, Knoblauchsoße oder eine Barbecue Sauce hinzufügen.
Guten Appetit!
