Zubereitung
Der Schweinerücken lässt sich sehr schnell zubereiten und eignet sich in Form von Filets am besten für die Pfanne, da er im Ofen oft austrocknet, auch wenn er lange in einer Marinade gelegen hat.
Für dieses Rezept benötigen sie 4 Filets, die jeweils etwas mehr als 1 cm dick sind und 100 g wiegen. Diese für einige Stunden lang in Olivenöl, Weißwein, schwarzem und Cayennepfeffer, Rosmarin und Zitronensaft marinieren, kein Salz hinzufügen.
Wenn sie fertig sind, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Pilze kochen. Diese schnell unter fließendem Wasser abwaschen, damit sie nicht matschig werden. Sie können sie auch mit einem feuchten, sauberen Tuch abwischen. Die Stümpfe abschneiden, wenn sie strähnig sind.
Die Shiitake Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf starker Stufe anbraten und beim Wenden den Blauschimmelkäse darüber bröckeln. Die Pfanne sollte eine große Oberfläche haben und die Pilze sollten nicht in einem Haufen liegen, also wenn es sein muss, auf zweimal zubereiten.
Sobald der Käse zu schmelzen beginnt und die Pilze darunter braun werden, mit einem Spachtel herausnehmen und in zwei Portionen teilen.
In derselben oder einer anderen sauberen Pfanne die gewürzten Filets auf starker Stufe anbraten, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt sind.
Pro Portion zwei Schweinerücken Steaks neben die Pilze legen und salzen.
Den einfachen und schmackhaften Schweinerücken mit Shiitake Pilzen und Blauschimmelkäse servieren, solange er noch warm ist.
Guten Appetit!
