Zubereitung
Das ganze Stück Schweinerücken säubern, wenn mehr Fett vorhanden ist, entfernen sie dies ebenfalls.
Normalerweise ist dieses Fleisch fettfrei, aber es bleibt immer eine dünne Schicht übrig, welche gut ist, damit es beim Backen nicht zu sehr austrocknet.
Die Karotte und die Gurke in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, die kleinen ganz lassen und die größeren der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Datteln entkernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Mit einem dünnen Messer, das speziell für diesen Zweck entwickelt wurde, den Schweinerücken an verschiedenen Stellen in Richtung der Muskelfasern einstechen. In die entstandenen Schlitze Knoblauch mit etwas Rosmarin stecken, in einen weiteren Schlitz eine Gurke, in einen dritten Schlitz Datteln und Karotten Stücke.
Das gewürzte Fleisch in einer Pfanne, auf starker Stufe mit etwas Öl anbraten, bis es auf beiden Seiten eine schöne goldene Farbe hat. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit Alufolie auslegen und diese gut einfetten.
Das Fleischstück hineingeben und mit etwas mehr Öl und Wein übergießen. Mit der Folie verschließen und bei 150 Grad, für etwa 2 Stunden lang backen. Wenn sie ein kleineres Stück Fleisch verwenden, die Zeit verkürzen, damit der Braten nicht übergart.
Den fertigen Schweinebraten für 10-15 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, so bleibt der Bratensaft erhalten. Den Bratensaft, der beim Braten übrig bleibt, können sie als Bratensoße verwenden und über die Portionen gießen, damit sie noch saftiger werden.
Den Schweinerücken immer quer zu den Muskelfasern aufschneiden.
Der Ganze Schweinerücken im Ofen gebacken ist sehr lecker, probieren sie es aus.
