Zubereitung
Das Kalbsfleisch in große Stücke schneiden und in 20 g Olivenöl, schwarzem Pfeffer und 1 Prise Salz einreiben. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Zwiebel fein hacken und in dem restlichen Olivenöl und der Butter auf schwacher Stufe anbraten, bis sie weich ist.
In der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit etwas Öl auf starker Stufe erhitzen. Die Kalbfleischhappen goldbraun anbraten und mit dem Essig ablöschen. Gut umrühren, damit sich die Fleischsäfte mit der Säure vermischen.
Wenn die Zwiebeln weich sind, das Mehl hineingeben, die Stufe erhöhen und für 1 Minute lang anbraten. Das Fleisch und Brot (gebrochen oder gewürfelt, so oder so weicht es auf und fällt beim Kochen auseinander) hinzugeben und für 1 weitere Minute umrühren, dann das Bier hinzugeben und zugedeckt für 20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen.
Die Karotte in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Alle Gewürze, den Senf und etwas mehr schwarzen Pfeffer unterrühren. Wenn sie mehr Soße wünschen, können sie auch etwas mehr Wasser hinzufügen. Wenn sie möchten, können sie jetzt das Tomatenmark hinzugeben (im Originalrezept ist es jedoch nicht enthalten). Nochmals für 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Der Deckel des Topfes sollte fest verschlossen sein, gelegentlich umrühren und aufpassen, dass es nicht anbrennt.
Das fertige Kalbsragout nach Belgischer Art heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben Pommes frites als Beilage reichen.
Es ist auch eine traditionelle Art, wie es serviert wird, aber hier betone ich das Kalbsragout Gericht selbst, weil jeder weiß, wie man Pommes frites macht.
Schmackhaft und unglaublich lecker!
