Zubereitung
Die Ente waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Das Innere der Ente pfeffern, mit den Kräutern würzen und die Orangenscheiben hinzufügen.
Die Ente mit Küchengarn über die Schenkel und den Bauch zusammenbinden, so dass sie gut verschnürt ist.
Das Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben. Das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Orangenlikör aufgießen. Mit schwarzem Pfeffer, Salz, Orangensaft, Brühe und Weißwein würzen.
Mit einem Deckel abdecken und für 90 Minuten garen lassen. Die Temperatur des Fleisches sollte 70 Grad im Inneren betragen. Die entstandene Soße darüber gießen.
Dann die Ente in eine tiefe Auflaufform geben und für weitere 90 Minuten auf mäßiger Stufe im Ofen garen. Sie können auch einfach 3 Stunden lang im Ofen die Ente backen und die Auflaufform weglassen.
Die Soße für das Fleisch zubereiten. Die Orangenschale kochen, bis sie weich ist, und in Streifen schneiden. Die Speisestärke mit 20 ml Wasser anrühren.
Den Zucker in eine Kasserolle geben und karamellisieren lassen, dann den Orangensaft dazugeben. Umrühren und 5 EL der Brühe, die beim Kochen der Ente entstanden ist, dazugeben. Die Speisestärke hinzufügen.
So lange umrühren, bis die Soße eine cremige Konsistenz für ihren Entenbraten nach Toskanischer Art hat.
