Zubereitung
Für den Kuchenboden die Kekse, zusammen mit der weichen Butter in einem Mixer zerkleinern und in einer runden Backform mit herausnehmbarem Boden (24 cm) gleichmässig verteilen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10 Minuten backen. So wird der Biskuitboden unwiderstehlich knusprig.
Abkühlen lassen und mit der Creme fortfahren.
Zuerst die Erdbeersoße zubereiten, die auch Teil der Füllung ist und für den Marmoreffekt sorgt.
Die geputzten und in Stücke geschnittenen Erdbeeren mit dem Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, der Stärke und 60 g Zucker auf den Herd stellen. Auf mittlerer Stufe für etwa 10 Minuten lang umrühren, dann pürieren und die eingeweichte Gelatine (nur 2.5 TL) hinzufügen. Die Gelatine sollte erst zugegeben werden, wenn die Temperatur auf etwa 80 Grad gesunken ist. Dann umrühren und beiseite stellen.
200 ml der Sahne mit 30 ml frisch gepresstem Limettensaft verquirlen und abkühlen lassen.
Den restlichen Zucker mit der sehr fein abgeriebenen Limettenschale, ohne weiße Schale, in den trockenen Behälter des Mixers geben. Die beiden Zutaten vermischen und einen stark aromatisierten Puderzucker herstellen.
Die restlichen 100 ml Sahne hinzugeben und sehr vorsichtig auf 80 Grad erhitzen. Die restliche Gelatine dazugeben, umrühren und den Mascarpone hinzufügen. Die Mischung gut aufschlagen, bis sie zu einer fluffigen Creme wird.
Die geschlagene Zitronensahne unter umrühren mit einem Silikonspachtel hinzufügen, bis sie von der Creme aufgesogen wird.
Die Mischung auf den abgekühlten Kuchenboden gießen und die Erdbeersoße gleichmäßig darüber verteilen. Mit einem Holzspieß oder der Rückseite eines Löffels zufällige Linien ziehen, so dass ein Marmoreffekt entsteht.
Den Cheesecake für für einige Stunden (mindestens 4) im Kühlschrank fest werden lassen.
Der Marmorierter Cheesecake mit Erdbeeren und Limetten ist fertig.
