Zubereitung
Die folgende Technik wird verwendet, um die Auberginen für die Füllung vorzubereiten:
Die Auberginen werden gründlich gewaschen, ohne sie zu schälen oder die Enden abzuschneiden. Auf eine ebene Fläche, Arbeitsplatte oder ein großes Schneidebrett legen. Mit einem Nudelholz wird Druck ausgeübt, ohne die Schale zu beschädigen. Mit dem Nudelholz gut platt drücken, als ob sie einen Teig ausrollen würden, bis sie gut aufgeweicht sind. Auf diese Weise schrumpft das Innere und es wird Platz für die Füllung geschaffen. Eine einfache und tolle Methode!
Als Nächstes werden die Auberginen der Länge nach eingeschnitten, ohne sie der Länge nach ganz durchzuschneiden, sondern nur so, dass eine Öffnung entsteht, durch die die Füllung hineingegeben werden kann.
Das Aubergineninnere salzen und für 20-30 Minuten so liegen lassen, während sie an der Füllung arbeiten.
Die Zwiebel, Paprika, Sellerie, Knoblauch und 5 g Petersilie in einem Mixer zerkleinern.
Das meiste davon in Öl, auf mittlerer Stufe anbraten, den Rest mit dem Hackfleisch dazugeben und mit den Gewürzen und etwas Salz verkneten. Es soll eine saftige, weiche Füllung entstehen.
Die Tomaten, 1 EL Zucker und Salz nach Geschmack zu der angebratenen Gemüsemasse geben und für 3-4 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und den bitteren Saft, den sie abgegeben haben, gut abtropfen lassen. Das Innere mit den Fingern zusammendrücken, bis sich noch mehr Platz auftut und alles Bittere und Flüssige herausgelaufen ist.
Die Füllung einfüllen und die ganzen Auberginen in die Tomatensoße auf dem Herd geben.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und für 1.5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie gar sind. Man kann sie auch in 1 Stunde auf etwas höherer Stufe zubereiten, aber ich habe sie in 2 Stunden auf Stufei 3 von 9 zubereitet. Machen sie es, wie sie es für richtig halten und je nachdem, wie viel Zeit sie haben.
Das fertige Gericht kann sofort serviert und mit frischer, gehackter Petersilie bestreut werden, oder man kann es in eine Auflaufform geben, die Auberginen mit Käse bestreuen und im Ofen überbacken. Großartige, gefüllte Auberginen!
Sehr Lecker!
