Zubereitung
Die Auberginen waschen, die Stiele abschneiden und halbieren. Verwenden sie ein scharfes Messer, um das Innere herauszuschneiden, jedoch ohne die Haut zu erreichen (etwa 1/2 cm von ihr entfernt). Das Gemüse salzen und 30 Minuten in Wasser legen, die geschnittenen Hälften und das Innere.
Sobald die Aubergine ihren bitteren Saft abgegeben hat, aus dem Wasser abtropfen lassen, die Hälften leicht mit Olivenöl einfetten und mit der Haut nach unten in einer Bratform anrichten.
Das Innere des Gemüses fein hacken. Die frischen und getrocknete Tomaten und auch die Pilze auf die gleiche Weise, in feine Stücke schneiden.
Den Rucola und Basilikum grob hacken und mit den anderen Zutaten vermischen. Die Füllung mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Olivenöl / Marinade von den getrockneten Tomaten würzen.
Füllen sie die Auberginenschiffchen mit der Mischung und dünn geschnittene Zwiebelscheiben darauf legen.
Mit Olivenöl beträufeln, salzen und auf Wunsch etwas Wasser auf den Boden der Bratform gießen. Denken sie daran, dass dies nicht immer notwendig ist, da es Auberginenarten gibt, die viel Wasser enthalten und dies beim backen freisetzen.
Gefüllte Auberginen mit Alufolie abdecken und für 40-50 Minuten, in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, geben. Danach die Folie entfernen und backen, bis sie schön gebräunt sind.
Guten Appetit!
