Zubereitung
Mehrere tiefe Schnitte in das Innere der Auberginen machen. In ein Sieb legen und mit Salz bestreuen. Für etwa 1 Stunde lang abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Knoblauch und die Zwiebeln in 2 EL Olivenöl für etwa 10 Minuten anbraten. Mit Salz bestreuen, die Tomaten hinzufügen und für weitere 15 Minuten braten lassen. Das restliche Olivenöl auf sehr hoher Stufe erhitzen.
Die Auberginen für ca. 15 Minuten anbraten, bis sie innen weich sind. Die Auberginen in eine Auflaufform geben und mit der Zwiebelmischung füllen. Für 25-30 Minuten backen lassen, bis sie ganz weich sind. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
