Zubereitung
Kaltes Wasser über die Muscheln gießen, so dass sie gut bedeckt sind, 1 EL Salz hinzufügen und umrühren.
Die Muscheln sollten für mindestens 3 Stunden lang so stehen bleiben, wobei das Salzwasser während dieser Zeit 2-3 Mal gewechselt werden sollte. Auf diese Weise löst sich der Sand aus den Muscheln, den sie enthalten.
Dieser Schritt ist nur notwendig, wenn die Muscheln lebendig sind. Wenn sie gefrorene Muscheln verwenden, sollten diese vorbehandelt sein und keinen Sand mehr enthalten. In diesem Fall kochen sie diese, indem sie sie direkt auf den Herd stellen, ohne sie aufzutauen.
Für unsere Muschel Fantasie, die ich wegen ihres fantastischen Geschmacks so genannt habe, schmoren wir diese zuerst, um sie zu öffnen.
Dazu 1 Tasse Wasser mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und etwas Salz auf dem Herd erhitzen und über die Muscheln gießen.
Für 2 Minuten lang gelegentlich umrühren, bis sich alle Muscheln geöffnet haben und dann vom Herd nehmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe abseihen. Ungeöffnete Muscheln oder solche mit zerbrochener Schale wegwerfen, diese sind ungenießbar.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den in mittelgroße Stücke oder Scheiben geschnittenen Knoblauch anbraten, das Mehl dazugeben und für 1-2 Minuten lang umrühren.
Sobald es gut duftet, mit dem Wein und einem Teil der reservierten Brühe aufgießen und für 1-2 Minuten weiter umrühren.
Die trockenen Gewürze und Petersilie und schließlich die Muscheln hinzugeben. Ungefähr für 2 Minuten warten, bis die Muscheln die Soße aufgesogen haben, dann vom Herd nehmen.
Für weitere 2 Minuten mit einem Deckel abdecken und dann servieren.
Guten Appetit!
