Zubereitung
Vom Sepia den Kopf und die Innereien abziehen, in der Mitte durchschneiden und den durchsichtigen Chitinstab herausziehen. Unter fließendem Wasser säubern.
Bei einem Tintenfisch dieser Größe ist es nicht notwendig, die äußere Haut abzuschälen und dies ist nicht ratsam, da sie sehr fein ist. Nach dem Kochen ist sie nicht mehr nicht spürbar und trägt dazu bei, dass die Meeresfrüchte zart bleiben. Bei großen Sepien ist das Entfernen der dunklen Haut obligatorisch und ein ziemlich schmutziger und schwieriger Prozess.
Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen und vorsichtig abgetrocknet. Es werden mehrere Einschnitte gemacht, quer und längs, das Fleisch nicht ganz durchschneiden.
Den Knoblauch und die Cherrytomaten fein hacken (man kann auch eine normale Tomate verwenden, aber ich habe mich für Cherrytomaten entschieden, weil sie dünnwandiger und empfindlicher sind, als herkömmliche Tomaten).
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl auf starker Stufe erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Dann die Meeresfrüchte mit der Innenseite nach unten hineinlegen. Für etwa 4-5 Minuten anbraten, dann umdrehen und auf der anderen Seite für etwa 3 Minuten braten lassen. Es ist wichtig, sie bei starker Hitze anzubraten, damit sie außen schön gebräunt und innen zart bleiben, sonst werden sie zäh.
Die fertigen Sepien werden herausgenommen und auf Servierteller gelegt. In die noch heiße Pfanne wird der Wein, mit etwas Olivenöl und den beim Braten freigesetzten Säften der Meeresfrüchte gegossen und der Knoblauch hinzugefügt.
Wegen der hohen Temperatur sollte man sich von der Pfanne fernhalten, damit man nicht mit heißem Öl bespritzt wird. Sofort gleichmäßig über beide Tintenfische gießen.
Wenn die Soße zu wenig ist, weil ein Teil des Weins bei Kontakt mit der heißen Pfanne sofort verdampft, ist dies kein Problem, wir brauchen nur wenig davon, für einen intensiven Geschmack.
Mehr Olivenöl über die Sapien träufeln und die gehackte Petersilie und die Cherrytomaten darauf verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und heiß servieren.
Wenn sie möchten, können sie salzen, aber ich rate ihnen, erst zu probieren und nur dann, wenn sie es brauchen.
Guter, nicht mit Chemikalien bearbeiteter Tintenfisch sollte salzig sein, manchmal sogar ein bisschen zu viel.
Ein sehr geeigneter Zusatz und Begleiter zu diesen Meeresfrüchten ist Mayonnaise.
Der Sepia in der Pfanne ist fertig.
