Zubereitung
Die Austernseitlinge gut putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Die Stücke werden für etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert und zum Abkühlen herausgenommen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und Letzteres zu Schnee schlagen.
Das Bier, Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer zu den Eigelben geben.
Den Eischnee unter die Eimasse heben und mit dem Mehl und den Semmelbrösel vermischen.
Die Pilze damit bestreichen, in die Eimischung zum Panieren tauchen und in heißem Öl, unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie gar sind.
Wenn sie herausgenommen werden, auf beiden Seiten salzen.
Die Panierten Austernseitlinge sind fertig.
