Zubereitung
Dies war sehr interessant für mich, ich habe eine Chilimarmelade vor Jahren in Serbien zum ersten Mal probiert. Die Dame, die sie uns anbot, machte sie ausschließlich aus Chilischoten, und sie sagte sogar, dass es die schärfsten seien!
Die Marmelade selbst hat mir sehr gut geschmeckt, sie war nicht wahnsinnig scharf, aber angenehm würzig. Ich habe ihr ein paar Gläser abgekauft, sie eignet sich perfekt für Soßen zu Fleischgerichten und als Belag auf Käse.
Nach einer Weile fing ich an, Rezepte für Marmelade zu lesen und stieß auf eine ganze Reihe von Rezepten, die von Marmelade aus völlig unscharfen Paprika, bis hin zu Marmelade aus sehr scharfen, grünen Peperoni reichten ...
So habe ich mein Rezept zusammengestellt, das ich in kleinen Mengen herstelle, und wenn es zur Neige geht, mache ich eine neue Portion.
Also, nach der langen Einleitung, wie macht man diese Marmelade?
Ich wasche die Paprika und befreie sie von Kernen und Stielen. Ich gebe immer rote Chilischoten dazu, aber man kann sie auch weglassen. Dann mahle ich alles in einem Zerkleinerer, so dass kleine Stücke übrig bleiben.
Ich koche die Paprika zusammen mit dem Zucker und dem Wasser auf, koche die Marmelade für 5 Minuten lang auf kleiner Flamme und schalte dann den Herd aus. Wenn sie abgekühlt sind, schalte ich den Herd wieder ein und koche für weitere 5 Minuten. Dann abschalten und abkühlen lassen.
Ich prüfe die Konsistenz, wenn die Marmelade dickflüssig genug ist, koche ich sie nur noch kurz auf, füge das Limon Tuzu hinzu, rühre um und fülle sie in saubere und trockene, leicht erwärmte Gläser. Ich verschließe sie sofort mit Schraubverschlüssen und drehe sie auf den Kopf. Ich lasse sie so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind und sterilisiere sie nicht.
Das Abkühlen nach jedem Aufkochen dauert etwas länger, aber dies ist die Paprikamarmelade wert.
