Zubereitung
In dem leicht erwärmten Wasser die Hefe auflösen und 5 Minuten gehen lassen, sie muss sich nicht komplett auflösen, es reicht, wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden, was ein Zeichen dafür ist, dass sie anfängt sich zu aktivieren.
Das Mehl und 55 ml des Olivenöls zu der Flüssigkeit geben und mit einem Mixer mit Knethakenaufsatz schlagen, da der Teig weich und klebrig ist und sich nicht von Hand kneten lässt.
Salz hinzugeben und nochmals kurz mit dem Mixer durchkneten. Den Teig für 30 Minuten gehen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Eine Backform (26/30 cm Durchmesser) großzügig mit Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig hineingeben und mit eingefetteten Handflächen gleichmäßig ausbreiten. Für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Aus den restlichen 30 ml Olivenöl, dem Eiweiß und 4 TL Gewürzmischung (Zatar genannt) wird eine dicke, aromatische Paste hergestellt, die auf die Oberfläche des Fladenbrots gestrichen wird.
Dies geschieht mit einem Küchenpinsel, locker ohne Druck.
Das arabische Fladenbrot wird bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 20-25 Minuten gebacken.
Noch warm servieren und in Quadrate schneiden.
Guten Appetit bei diesem Libanesischen Fladenbrot mit Kräuterkruste (Manakish)!
*Sie können ihr eigenes Zatar herstellen, indem sie Thymian, Oregano, Bohnenkraut, Gerber-Sumach, Salz und Sesamsamen vermischen. In einem Mörser mit dem Stößel und Olivenöl leicht verquirlen, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten und sich gut vermischen.
