Zubereitung
Mit einem scharfen Messer das Entenfleisch rautenförmig einschneiden und beide Seiten salzen.
Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen, auf den Herd stellen und auf zweiter Stufe erhitzen, für 8-10 Minuten anbraten und dann wenden.
Das Fett aus der Pfanne in ein Glas gießen und für eine weitere, köstliche Mahlzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Das Fleisch in einen Tontopf oder Auflaufform legen.
Den Honig und Essig vermischen, salzen und pfeffern und die Haut der Entenbrüste damit bestreichen.
Bei 130 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20 Minuten backen (die Kerntemperatur sollte 65 Grad erreichen).
Anschließend kurz die Grillfunktion des Backofens nutzen, bis die Haut knusprig ist.
Mit Alufolie abdecken und für etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Die Pflaumen entsteinen und mit 1 EL Zucker und dem Merlot in einen Topf geben und auf großer Stufe erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und der Wein kocht.
Sobald der Wein kocht, die Stufe auf mittel reduzieren und die Pflaumen für 12-15 Minuten lang kochen lassen oder bis der größte Teil der Flüssigkeit reduziert und eingedickt ist, dann vom Herd nehmen.
Die Polenta kochen:
Wasser und Salz zum Kochen bringen, das Maismehl einrieseln lassen und mit einem Holzlöffel umrühren. Für etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Deckel auf den Topf legen, damit es nicht herausspritzt.
Wenn die Masse gut eingedickt ist, die Butter und den Permesan hinzufügen und heiß servieren.
Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit der Pflaumensoße und Polenta servieren. Genießen sie dieses wunderbare Entenmagret mit Pflaumensoße mit einem guten Glas Wein!
