Zubereitung
Die Ente wird gewaschen und abgetropft. Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Ente von innen und außen gut damit einreiben. In den Bratschlauch geben und für einige Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Etwas kaltes Wasser über den Bulgur gießen und beiseite stellen.
Die Innereien und den Hals (halbiert) waschen und mit etwas Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben und kochen.
Den Hals in den Bratschlauch mit der Ente geben und die Innereien in Stücke schneiden. Die Brühe vom Kochen für die Füllung aufheben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten, die Pilze, den Knoblauch und die gehackten Innereien hinzufügen. Nach 2-3 Minuten den abgetropften Bulgur unter ständigem umrühren dazugeben. Nach 1-2 Minuten die Brühe nach und nach hinzugeben, bis der Bulgur ausreichend aufgequollen ist.
Mit Koriander, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dann vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie und den Fenchel darüber streuen und umrühren.
Die Ente mit der Füllung füllen und die Öffnung mit zwei Zahnstocher verschließen oder zunähen. Den Bratschlauch zubinden und den Rücken der Ente mit Zahnstochern einstechen. Den Bratschlauch mit der Ente mit dem Rücken nach oben auf ein Backblech legen und etwa 1 Finger breit Wasser eingießen.
Bei 200 Grad (180 Grad mit Umluft), in den vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 35 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 180 Grad (160 Grad mit Umluft) reduzieren und für weitere 2 Stunden backen lassen.
Kontrollieren sie regelmäßig den Wasserstand im Blech und füllen sie gegebenenfalls etwas Wasser nach. In den letzten 30 Minuten die Ente umdrehen, damit sie auch auf der Unterseite gegart wird und eine schöne Bräune bekommt.
Sobald die Ente gebacken ist, lässt man sie für mindestens 30 Minuten lang im ausgeschalteten Ofen ruhen.
Die Gefüllte Ente im Bratschlauch wird in Portionsstücke geschnitten und mit der Füllung serviert.
Guten Appetit!
