Zubereitung
In diesem Kyopolou werden Karotten anstelle von Paprika verwendet, was eine Abwechslung zum so vertrauten traditionellen Gericht darstellt.
Die Karotte verleiht dem Gericht eine delikate Süße und einen Geschmack, der sicher auch bei ihnen gut ankommt.
Die Auberginen werden gewaschen, geschält und mit mehreren Schlitzen versehen. Sie werden mit Salz eingerieben und für 30 Minuten stehen gelassen, damit der bittere Saft austritt.
Sie werden mit der Schnittfläche nach unten auf ein leicht eingefettetes Backblech gelegt. Das Blech kann auch mit Backpapier (eingefettet) ausgelegt werden, damit das Gemüse nicht kleben bleibt.
Die Karotten ebenfalls schälen und neben die Auberginen legen.
Alles mit Öl beträufeln und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 35 Minuten backen, bis das Gemüse schön weich ist.
Dann vollständig abkühlen lassen.
Das Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel auskratzen, zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Die Karotte fein würfeln und die Tomate schälen und ebenfalls fein würfeln. Auch sie werden in die Schüssel gegeben.
Die Knoblauchzehen werden gepresst und die Petersilie gehackt. Die restlichen Zutaten zusammen mit dem Essig, Salz und dem Öl dazugeben und alles gut vermischen.
Optional wird der Auberginensalat nach der Zubereitung mit mehr Essig, Salz und Knoblauch abgeschmeckt. Sie können auch mehr Öl hinzufügen, je nach Vorliebe.
Der köstliche Aufstrich kann sofort serviert werden oder für ein paar Stunden stehen gelassen werden, damit sich die Aromen verteilen und der Knoblauchgeschmack sich entfalten kann.
Genießen sie dieses Kyopolou mit gerösteten Karotten, indem sie es zu einem leckeren, selbstgebackenem Brot oder Fladenbrot und einem Glas ihres Lieblingsgetränks servieren.
Guten Appetit!
