Zubereitung
Das Ei, mit dem Zucker und dem Honig aufschlagen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden.
Das Öl dazugeben und verrühren, dann das Buchweizenmehl und die Vanille dazugeben und zu einem glatten Honigteig kneten.
Wenn er klebrig und zu flüssig ist, etwas mehr Mehl darüber streuen.
Den Teig etwa 4-5 mm dick ausrollen. Um es einfacher zu machen, auf einer Lage Backpapier ausrollen.
Mit einer runden oder einer anderen Ausstechform ihrer Wahl, die Kekse ausstechen.
Die Lebkuchen auf ein mit einer weiteren Lage Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine ganze oder halbe Erdnuss in die Mitte stecken.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10-12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen zu duften.
Diese Zutaten ergeben 2 Backbleche Lebkuchen.
Eine Idee, die gesünder, glutenfrei und sehr lecker ist.
Da diese Lebkuchen kein Gluten enthalten, gehen sie nicht besonders auf und werden etwas fest, wenn sie zu lange gebacken werden. Nach dem Abkühlen in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren.
Sie sind eher mäßig süß, aber man kann dem Teig mehr Honig hinzufügen, wenn man dies möchte.
Die Lebkuchen mit Buchweizenmehl schmecken wunderbar.
