Zubereitung
Die Creme zubereiten, welche als Füllung für die Torte dienen wird. Die Milch mit dem Zucker, Zimt und den Zitrusschalen (nurdie gelben und orangefarbenen Teile) für 10 Minuten lang auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Die Milch sollte nicht kochen.
Vom Herd nehmen, den Topf mit einem Deckel abdecken und für 10 Minuten stehen lassen, dann abseihen und wieder auf den Herd stellen.
Mit der Speisestärke die Eier verquirlen und langsam in die Milch gießen.
Den Pudding für 6 Minuten lang unter ständigem umrühren aufkochen, dann in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie am Pudding kleben bleibt und sich keine Haut bildet.
Für den Kuchenteig Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Das Ei aufschlagen, die gemahlenen Mandeln hinzugeben und die Butter in kleine Stücke schneiden, sie sollte sehr kalt sein (sie können sie vorher 20-30 Minuten in den Gefrierschrank legen).
Mit den Fingern kneten, um Streusel zu bilden, dann zu einer Teigkugel mit krümeliger Konsistenz formen.
Den Teig in zwei Teile aufteilen, von denen einer etwas größer ist als der andere, und den größeren Teil zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Durchmesser von 30 cm ausrollen. Um es ihnen leichter zu machen, den Teig und die untere Lage Backpapier direkt in die Backform legen, in dem er gebacken wird. Mit einem Durchmesser von 20-22 cm und einem Rand, der nicht niedriger als 5 cm ist. Den Teig an den Rändern andrücken und an den Seiten festkleben, so dass eine Wanne entsteht. Die Creme in die Wanne füllen und glatt streichen.
Den anderen Teil des Teigs auf die gleiche Weise ausrollen, etwa 22 cm groß und auf die Creme legen. Die überstehenden Ränder abschneiden und den Teig säumen, damit er an der Stelle, an der die beiden Schichten zusammenkommen, gut abschließt.
Sie können die Ausschnitte nach Belieben zu dem baskischen Symbol formen, welches sie auf den Fotos sehen. Dafür zwei S-förmige Dochte formen und kreuzen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Baskische Torte mit verquirltem Ei bepinseln und für 35-40 Minuten backen oder bis sie goldbraun ist.
Die Mandeltorte aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen (es empfiehlt sich, eine Backform mit herausnehmbarem Boden zu verwenden).
Vor dem Anschneiden für weitere 2 Stunden ruhen lassen.
Guten Appetit!
